Especialidades Gastronómicas
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Conejo al ajillo
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Gazpacho |
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Lomo en manteca
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Chorizos al vino |
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Industria Chacinera
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Hablar de la industria chacinera en el
municipio de Benaoján es lo mismo que hablar de TRADICIÓN. Una
tradición que ha dado prestigio durante los últimos setenta años
años productos elaborados en esta tierra serrana.
Como suele ocurrir en estos casos, lo que
es hoy una industria moderna y competitiva, tiene su origen en la
necesidad de supervivencia de la típica familia lugareña de principios
de siglo. El buen hacer en la cocina de la mujer serrana ligado a una
buena crianza de los cerdos en frondosos encinares, a las condiciones
especiales del clima en la Serranía y al desarrollo de técnicas
heredadas desde tiempos que se pierden en el recuerdo, han hecho posible
la consecución de un grado de calidad en nuestros productos chacineros
que se ha hecho merecedora del reconocimiento popular que hoy en día
trasciende de nuestras fronteras.
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La historia nos proporciona datos que por
su carácter anecdótico y clarificador de la importancia de este sector
en la zona, justifican su inclusión en estas líneas; así, rebuscando
en archivos sobre los tiempos de la dominación árabe encontramos
singularidades incluso contradictorias, como por ejemplo la de que en
pleno fragor de la Reconquista de la Serranía de Ronda por los Reyes
Católicos, los Señores Nazaríes arrendaran sus tierras a propietarios
de ganado porcino de la zona Castellana, dado que las raíces islámicas
de los primeros les impedían dar el aprovechamiento adecuado a las
grandes extensiones de encinares y su correspondiente producción de
bellotas, tan codiciadas éstas por la cabaña de cerdos ibéricos de
estas tierras.
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| La revolución de los medios de
transporte permite la apertura de nuevos mercados y acerca hasta las
pequeñas explotaciones chacineras que tradicionalmente se habían
implantado en el municipio de "Matuteros" y a personas
interesadas en la calidad de su producción. Es en este momento, y sobre
todo durante la segunda mitad del siglo XX, cuando se consolidan estas
explotaciones y desde cuando podemos hablar de industria
chacinera propiamente dicha. |
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Este asentamiento de la actividad hace
que en un momento dado se lleguen a localizar hasta 26 explotaciones en
el término municipal.
La conservación del nivel de calidad, el
aprovechamiento de la tecnología y el espíritu de los actuales
responsables de estas chacinerías, están permitiendo que a pesar del declive
generalizado de la pequeña industria en los últimos tiempos, se pueda
afirmar que, hoy por hoy, el aprovechamiento agroalimentario de la
cabaña porcina de Benaoján goza de una envidiable salud e incluso
amplía constantemente los centros a los que dirige sus productos.
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